Régimes speciaux
Collection
Sucré salé
Petits légumes oubliés de saison, cervelle des canuts à la faisselle
Filet de poulet, sauce poulette
Carottes râpées, pommes fruits, vinaigrette au curry
Salade de coquillettes au Parmesan et Bresaola, huile d’olive et vinaigre balsamique
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Salade de fruits frais au sirop de vanille de Madagascar
Mousse au chocolat au caramel, fleur de sel
Parfait de panais au magret de canard
Cabillaud, sauce moutarde à l’ancienne
Quiche poulet, champignons
Mix de céréales : orge, lin, épeautre, chou vert, radis rose, grenade et sauce tahini
Salade de petits légumes rôtis à la gremolata
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Clafoutis aux quetsches
100% chocolat et sa crème anglaise
Velouté de potimarron et châtaignes
Saumon Bio sauce Nantua
Filet de poulet thym et laurier
Salade de lentilles Beluga, betteraves, pousses d’épinards, pickles de chou-fleur et curcuma
Salade de choux-fleurs multicolores sautés à la coriandre et au gingembre
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Tarte aux myrtilles
100% chocolat et sa crème anglaise
Œuf farci à la Fécampoise
Faux-filet Bio sauce aux pleurotes et échalotes
Bar aux agrumes
Salade d’haricots verts, noix, noisettes, noix de cajou, vinaigre de Xérès, soja et miel de Niaouli
Salade de conchiglie façon nordique : saumon fumé, aneth, moutarde et raifort
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Entremets pommes, caramel au beurre salé
Brownie chocolat, ganache chocolat et ananas poêlé
Salades individuelles : Conchiglie façon nordique : saumon fumé, aneth, moutarde et raifort
Brochettes de taille XXL :
Gambas Bio en papillon, pesto de sésame, gingembre confit
Patate douce, poulet au curry, tomate confite
Brochettes de légumes taille XXL
Briochins aux graines de courge : Crabe sauce cocktail, pamplemousse, avocat
Club crémeux d’antipastis, julienne de fenouil, pousses d’épinards
Plateau de volaille sauce mayonnaise moutardée
Brochettes fromagères XXL
Salade de fruits frais à la vanille de Madagascar
Mousse au chocolat au caramel, fleur de sel
Jambon sec, Jambon blanc, Saucisse sèche, Saucisson sec
Saumon fumé et saumon betterave accompagnés de blinis, citron, crème fraîche et aneth
La sélection de notre Maître fromager : Pont l’Evêque AOP, Brique de Brebis Basque, Selles sur Cher AOP, Morbier AOP lait cru
10 boulettes de soja, 10 tortillas aux poivrons, 10 crab cakes, 10 cakes fromage, accompagnés de leur sauce yaourt
Gambas papillon, pesto de sésame, gingembre confit Salsifis à l’huile de noisette, magret fumé Patate douce, poulet au curry, tomate confite Tomme de brebis, carotte pourpre
Roulé Comté, mendiants, Haddock fumé Conchiglie Saint-Jacques, poireaux curry Wrap effiloché de bœuf confit, pickles d’oignons rouges Risotto à l’encre de seiche, saumon fumé
Rigatoni jus de betterave, pickles de carottes Pomme de terre ratte, fromage frais, mendiants Sablé tomate, duxelles de champignons au paprika et coriandre
Crémeux d’antipasti, julienne de fenouil, pousses d’épinards Viande des Grisons, beurre moutardé, Abondance Rillettes de merlu, fromage frais, pickles d’oignons rouges
Saumon fumé, fromage blanc et aneth Lard grillé et pruneau Crevette marinée, crème de citron Jambon de pays, confiture de melon Rouget sur purée de tomate Crevette safranée, tomate marinée Potiron, Bresaola Purée d’artichaut, féta Mousse de foie gras, noisettes grillées
Parmesan, magret de canard fumé, croquant abricot-pistache, moelleux Parmesan Tomate, sardines au citron, marinière de piquillos Curry, féta et menthe, concombre Noa, olive cassée
Œuf de truite, raifort sur blini Chèvre et épices Fromage à la truite fumée Rillettes de sardines Jambon séché, beurre aux pruneaux Fromage au basilic et chiffonnade de saumon Chorizo, fromage au curry Fromage de brebis, tomate marinée
Saumon fumé sur beurre citronné Fromage frais, figues et noix Jambon Serrano sur beurre Chèvre, tomates aux herbes et roquette Rillettes d’oie et noisettes
Petits choux gourmands caramel et piment d’Espelette fourrés au foie gras
Kumquat chocolat Sablé noisette mangue Cube chocolat figue Feuilletine praliné et chocolat
Finger chocolat au lait et crémeux passion Ganache mogador sur sablé et coco Tartelette caramel fruits exotiques Opéra Sofy’s
Mini tartelettes : Citron meringué / Chocolat / Crèmeux passion banane, mangue / Myrtille
Mignardises : Tartelette chocolat croquantine, Rectangle chocolat pistache, Tartelette mousse framboise...
Poulet, champignons, épinards, échalotes et Comté Livrée avec assiettes et couverts à usage unique
Crudités selon légumes de saison accompagnée de sa sauce cocktail
Livrée avec pics et serviettes
Crémeux d’antipasti, julienne de fenouil, pousses d’épinards
Viande des Grisons, beurre moutardé, Abondance
Rillettes de merlu, fromage frais, pickles d’oignons rouges
5 briochins aux graines de courge : Filet de poulet, duxelles de champignons, sucrine et fines herbes
5 briochins aux graines de courge : Chèvre, caviar d’aubergines, chou rouge
5 briochins aux graines de courge : Effiloché de canard, cream cheese, pickles d’oignons rouges
5 briochins aux graines de courge : Crabe, sauce cocktail, pamplemousse, avocat
