Plateau cocktail

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Petits choux gourmands caramel et piment d’Espelette fourrés au foie gras

• Stick saumon betterave, navet glacé curcuma et gingembre confit
• Palet de carotte jaune glacé, oeuf de caille, et moutarde à l’estragon 
• Poulet citronnelle, piquillo et patate douce 
• Filet de caille fumée, ruban de poireau et pickles de chou-fleur violet

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Canard à l’orange et clémentine de Corse
• Galette de Sarrasin, saumon fumé, crème de chou-fleur
• Lingot de foie gras, oignons rouges et shiitaké
• Aumônière de Saint-Jacques, graines de fruit de la passion, grenade et ciboulette

• Crevette Bio zeste de citron vert, pastille passion et éclats de noix coco
• Transparence volaille paprika, crème gingembre et sésame noir
• Rouleaux de Bresaola au Roquefort, noix de Pécan et larme de poivron confit
• Cake piquillos, poireaux et sandre snacké

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saint-Jacques glacée citron, sésame noir, gingembre confit
• Sablé curry, rillettes de crabe des neiges, crème de champagne
• Voile de riz, pintade, chou vert, jus de veau et trévise
• Risotto parfum truffe

• Pâtisson, betterave chioga et artichaut mariné 
• Polenta, crispy de quinoa, mini girolle et fève 
• Palet de carotte aux 12 épices, datte et salsifis au curry

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saumon fumé, sauce asiatique sur blini aux graines de pavot
• Entremets saumon façon Opéra
• Tsaziki et saumon fumé sur blini à la polenta
• Chiffonnade de saumon fumé sur pain de mie et épinards
• Délices de saumon sur moelleux citron

• Sablé provençal, crémeux de chèvre, pickles chou-fleur pourpre et chips de châtaigne 
• Sablé Parmesan, houmous de betterave et poulet raz el hanout
• Sablé curry, mousse potiron et bar 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Découpe d’un filet de saumon label rouge en gravlax, délicatement parfumé, salé et aromatisé de baies et d’aneth accompagné d’une crème double Bordier et de mini blinis.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que buffet et nappe
• Durée de l’animation : 1h

• Bresaola, crémeux betterave à l’huile de noisette et trévise
• Rillettes de truite fumée, citron vert et aneth
• Caviar d’artichaut, Comté et tomate confite

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Le territoire authentique et la gourmandise viennent à vous…

Sur un buffet roulant, parmi vos invités, foie gras de canard au torchon, lobbe de foie gras aux griottes sublimé par de la fleur de sel et poivre du moulin. Servi sur des croustilles de pains au levain, chips de pain d’épices et chutneys (figues, oignons, mangue…) Pour un moment sublime de gourmandise.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation, ainsi que le buffet roulant
• Durée de l’animation : 1h

• Opéra, petits pois, duo de carottes et mascarpone
• Moelleux topinambour, mousseline de vitelotte, girolle
• Buchette de chèvre aux cranberries et pistache sur crumble aux amandes
• Enroulé de carotte, crémeux Ricotta, graines de pavot et fleur de ciboulette
• Pain Focaccia, Mozzarella di buffala, tomate concassée

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion.

Noix de Saint-Jacques finement tranchées sous vos yeux par notre chef. Succombez à l’alliance de la fraîcheur de la Saint-Jacques et la douceur de la vinaigrette à la pulpe des fruits de la passion. Sur la base d’une petite assiette par convive.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que buffet et nappe
• Durée de l’animation : 1h

• Moelleux fromagé et noix
• Moelleux canneberges, raifort, oeufs de truite
• Pain maïs, foie gras et griotte
• Blini crème à l’orange et saumon fumé à l’aneth
• Pain fougasse tomates confites et fromage
• Pain complet aux graines fromage frais, poivron confit et Bresaola

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Ce merveilleux dessert dont la délicatesse n’a d’égale que la légèreté, fut inventé dans les années 20 en l’honneur de la danseuse étoile russe Anna Pavlova. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, la Pavlova est l’un des desserts les plus gourmands jamais créés. Meringue craquante, crème de citron et fruits exotiques, râpé de citron vert.

Réalisées minute devant vos invités les plus gourmands. Sur la base de 2 minis pavlovas par personne.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que le buffet roulant
• Durée de l’animation : 1h

• Saumon fumé et beurre
• Mousse au foie de canard et Porto
• Tzatziki
• Jambon Serrano et beurre
• Thon méridional 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Tartelette dulce, gingembre
• Forêt noire
• Cup cake aux airelles
• Pomme alsacienne

• Coque chocolat, confit de clémentines bio, dôme crème chocolat
• Sablé struzel, mousse fromage blanc, bille de poire pochée cassis
• Financier tout chocolat
• Sablé banane caramélisé

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Coque chocolat confiture de citron, ganache chocolat thé
• Sablé chocolat, carré de ganache chocolait passion
• Biscuit, gelée coco safran, dôme chocolat glacé coco
• Pain d’épices et pomme caramélisée façon mille-feuille

• Tartelette chocolat croquantine
• Rectangle chocolat pistache
• Tartelette mousse framboise
• Carré caramel pomme
• Mini éclair chocolat
• Mini éclair café
• Barquette framboise
• Opéra
• Tartelette citron

• Mangue, poivre de Sichuan
• Chocolat orange
• Praliné noisette
• Citron meringuée

Plateau sans gélatine de porc

• Mini île flottante
• Passion Gianduja
• Subtil mangue caramel
• Palet ananas et éclats de noisettes

Assortiment de parfums selon la sélection du pâtissier

Plateau sans gélatine de porc

15 cannelés, 20 madeleines épice, 20 financiers chocolat, 20 moelleux pistache

Livrée avec pics et serviettes

• Gâteau de Savoie
• Box livrée avec assiettes, couteau, serviettes

Sablés salés, Tomme de brebis, saucisson sec d’Auvergne, crakers au Comté

Livrée avec pics et serviettes

Pièces cocktail livrées dressées sur plateau avec serviettes à usage unique

LES DECOUVERTES REGIONALES FESTIVES

• Chou de foie gras, caramel au piment d’Espelette
• Aumonière de noix de Saint-Jacques glacée citron, sésame noir et gingembre

SURPRISES GOURMANDES

• Sablé curry, rillettes de homard et crabe des neiges, crème de champagne
• Voile de riz, pintade, chou vert, jus de veau et trévise
• Risotto au parfum de truffe

LES FRAICHEURS HIVERNALES

• Canard à l’orange et clémentine de Corse
• Lingot de foie gras, oignons rouges et shiitaké
• Galette de sarrasin saumon fumé, crème de chou-fleur

VEGGIE DE FETE

• Polenta, crispy de quinoa, fèves et girolles
• Palet de carotte aux épices, datte et salsifis au curry

PASSION NORDIQUE

• Saumon fumé, sauce asiatique, blinis aux graines de pavot
• Entremets saumon fumé façon Opéra
• Tzatzíki et saumon fumé sur blini à la polenta
• Chiffonade de saumon fumé sur pain de mie et épinard
• Délice de saumon sur moelleux citron

LES SALADES DE FETES (servies en boîtes en bois avec couverts)

• Salade haricots verts, figues fraiches, magret fumé

Pièces cocktail livrées dressées sur plateau avec serviettes à usage unique

DOUCES FETES

• Coque de chocolat confiture de citron, ganache chocolat thé
• Biscuit, gelée coco safran, dôme de chocolat glacé coco
• Pain d’épices et pomme caramélisées façon mille-feuille

DOUCEURS DE FRUITS

• Brochette litchi, datte et menthe fraîche
• Brochette ananas, kiwi et graines de sésame