Régimes speciaux
Collection
Sucré salé
Parfait de panais au magret de canard
Cabillaud, sauce moutarde à l’ancienne
Quiche poulet, champignons
Mix de céréales : orge, lin, épeautre, chou vert, radis rose, grenade et sauce tahini
Salade de petits légumes rôtis à la gremolata
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Clafoutis aux quetsches
100% chocolat et sa crème anglaise
10 boulettes de soja, 10 tortillas aux poivrons, 10 crab cakes, 10 cakes fromage, accompagnés de leur sauce yaourt
Saumon fumé, fromage blanc et aneth / Lard grillé et pruneau / Crevette marinée, crème de citron / Jambon de pays, confiture de melon / Rouget sur purée de tomate / Crevette safranée, tomate marinée / Potiron, Bresaola / Purée d’artichaut, feta / Mousse de foie gras, noisettes grillées
Œuf de truite, raifort sur blini / Chèvre et épices Fromage à la truite fumée / Rillettes de sardines / Jambon séché, beurre aux pruneaux / Fromage au basilic et chiffonnade de saumon / Chorizo, fromage au curry / Fromage de brebis, tomate marinée
Jambon sec, Jambon blanc, Saucisse sèche, Saucisson sec
La sélection de notre Maître fromager : Pont l’Evêque AOP, Brique de Brebis Basque, Selles sur Cher AOP, Morbier AOP lait cru
Gambas papillon, pesto de sésame, gingembre confit Salsifis à l’huile de noisette, magret fumé Patate douce, poulet au curry, tomate confite Tomme de brebis, carotte pourpre
Mini tartelettes : Citron meringué / Chocolat / Crèmeux passion banane, mangue / Myrtille
Roulé Comté, mendiants, Haddock fumé Conchiglie Saint-Jacques, poireaux curry Wrap effiloché de bœuf confit, pickles d’oignons rouges Risotto à l’encre de seiche, saumon fumé
Crémeux d’antipasti, julienne de fenouil, pousses d’épinards Viande des Grisons, beurre moutardé, Abondance Rillettes de merlu, fromage frais, pickles d’oignons rouges
Rigatoni jus de betterave, pickles de carottes Pomme de terre ratte, fromage frais, mendiants Sablé tomate, duxelles de champignons au paprika et coriandre
Saumon fumé sur beurre citronné / Fromage frais, figues et noix / Jambon Serrano sur beurre / Chèvre, tomates aux herbes et roquette / Rillettes d’oie et noisettes
Saumon fumé et saumon betterave accompagnés de blinis, citron, crème fraîche et aneth
Parmesan, magret de canard fumé, croquant abricot-pistache, moelleux Parmesan / Tomate, sardines au citron, marinière de piquillos / Curry, féta et menthe, concombre Noa, olive cassée
Kumquat chocolat Sablé noisette mangue Cube chocolat figue Feuilletine praliné et chocolat
Finger chocolat au lait et crémeux passion Ganache mogador sur sablé et coco Tartelette caramel fruits exotiques Opéra Sofy’s
Petits choux gourmands caramel et piment d’Espelette fourrés au foie gras
Salade de lentilles Beluga, betteraves, pousses d’épinards, pickles de chou-fleur et curcuma
Filet de poulet sauce poulette à la crème d’Isigny accompagné de champignons et de ses légumes de saison cuits au bouillon
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Entremets pommes, caramel au beurre salé
Crumble de coquillettes, Parmesan et Bresaola
Cabillaud, moutarde à l’ancienne, légumes paysans
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Brownie chocolat, ganache chocolat et ananas poêlé
Parfait de panais, copeaux de magret fumé
Faux-filet Bio sauce pleurotes et échalotes, cocotte de pommes grenailles aux herbes
Sélection de fromage affiné et fruit sec
100% chocolat et sa crème anglaise
Petits légumes oubliés de saison, cervelle des canuts à la faisselle
Saumon Bio sauce Nantua, tagliatelles, rubans de carottes et courgettes,
Parmesan Sélection de fromage affiné et fruit sec
Tarte aux myrtilles
Œuf farci à la fécampoise (crème fraîche et fruits de mer)
Magret de canard aux échalotes, réduction vinaigre balsamique, polenta aux légumes de saison
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Entremets pommes et caramel au beurre salé
Salade de conchiglie façon nordique : saumon fumé, aneth, moutarde et raifort
Bar aux agrumes, sommités de choux-fleurs multicolores sautées à la coriandre et au gingembre
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Coque chocolat, brunoise de mangue, crémeux passion-banane
Salade de potimarron à l’huile de noix, grenade et pulpe de datte
Pintade au chou, pommes boulangères
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Tarte aux myrtilles
Salade d’omelette aux fines herbes et champignons sautés
Rôti de veau Bio aux pruneaux confits, mini macaronis saupoudrés de mimolette vieille
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Baba au sirop exotique
Petits navets et carottes confites, effiloché de canard, vinaigrette aux figues
Filet de poulet thym et laurier, gratin de pâtes
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Salade de fruits frais au sirop de vanille de Madagascar
Grande salade de foie gras, pickles d’oignons rouges, effiloché de canard, pommes de terre en persillade
Sélection de fromage affiné et fruit sec
100% chocolat et sa crème anglaise
Petits légumes oubliés de saison, cervelle des canuts à la faisselle
Boulettes de soja, spaghettis, brocolis et Parmesan
Sélection de fromage affiné et fruit sec
Baba au sirop exotique
Salade de potimarron à l’huile de noix, grenade et pulpe de datte
Boulettes de soja, petits légumes de saison rôtis à la gremolata
Crème au chocolat
Salade de fruits frais au sirop de vanille de Madagascar
Rémoulade de céleri au persil
Saucisson lyonnais, sauce tartare, salade de pommes de terre et sa vinaigrette
Fromage Bio
Salade de fruits frais