Buffet déjeunatoire et dînatoire

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saumon façon gravlax, crème fraîche, citron et aneth
• Foie gras, compotée pommes cannelle
• Chapon aux airelles
• Turbot poché, sauce crevette
• Salade de roquette et Parmesan
• Salade de pommes rattes, buisson d’herbes
• Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
• Bûche au chocolat, compotée de mûres (décembre)
• Galette des rois ou « comme une omelette norvégienne » (janvier)
• Salade de fruits frais au miel du Gâtinais

• Crumble de potimarron aux éclats de châtaignes, bleu du Vercors et noix
• Grande assiette anglaise : filet de poulet, rosbif Bio, moutarde de Meaux et ses cornichons
• Salade de blé fumé et ses tomates confites, vinaigrette huile d’olive et coriandre
• Salade Red chard, Parmesan et noix
• Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
• Opéra
• Salade de fruits frais au miel du Gâtinais

• Râpé de chou blanc, ananas et oignons rouges
• Poulet pesto d’estragon et noisettes
• Cabillaud, vierge de champignons
• Salade de chicons, chèvre et raisins, vinaigrette au miel du Gâtinais
• Salade Trofie Liguri, pesto de cresson et tomates confites, vinaigrette estragon
• Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
• Gâteau 100% chocolat et sa crème anglaise 
• Crumble aux pommes Faro

• Rillettes de saumon Bio au pamplemousse
• Poulet façon chasseur
• Filet de limande, sauce citron vert et aneth à la grenobloise
• Salade de lentilles vertes du Pays d’Othe et ses légumes-racines, vinaigrette moutarde de Meaux
• Salade Red chard, Parmesan et noix
• Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
• Ananas poêlé à la passion 
• Poires chocolat

• Céleri rémoulade, filet de caille fumée
• Saumon Bio à l’oseille
• Veau Bio aux noix
• Salade Caesar aux haricots verts
• Salade de quinoa, Feta, vinaigrette à la menthe
• Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
• Panna cotta à la mûre
• Crème chocolat, café

• Ravioles du Royans aux épinards
• Brochettes de boulettes de céréales, légumes et sauce houmous
• Salade de légumes d’hiver, tofu mariné aux herbes et vinaigrette aux noix
• Coleslaw, vinaigrette canadienne
• Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
• Salade de fruits frais à la menthe
• Panna cotta au soja et chocolat

• Salades individuelles : Pâtes Rigol’Othe, citron, aneth, truite fumée 
• Brochettes taille XXL : Palet de carotte jaune glacé, chèvre persillé et oeuf de caille 
• Stick saumon betterave, navet glacé curcuma et gingembre confit
• Quiche caille fumée, poireaux, oignons rouges
• Clubs rillettes de truite fumée, citron vert et aneth
• Plateau de volaille, pesto d’estragon et noisette
• Brochettes fromagères XXL
• Pommes et poires au sirop de menthe de Milly
• 100% chocolat

• Salades individuelles :Haricots verts aux champignons, sauce Caesar
• Brochettes taille XXL :Poulet citronnelle, piquillo et patate douce. 
• Crevette zeste de citron vert, passion et éclat de coco 
• Briochins aux graines de courge : Thon, tomates confites, artichauts marinés à l’huile d’olive
• Clubs Bresaola, crémeux betteraves à l’huile de noisette et trévise
• Plateau de charcuteries d’Auvergne : jambon de pays, saucisson sec, saucisse sèche
• Brochettes fromagères XXL
• Panna cotta à la mûre
• Crèmes chocolat café

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Découpe d’un filet de saumon label rouge en gravlax, délicatement parfumé, salé et aromatisé de baies et d’aneth accompagné d’une crème double Bordier et de mini blinis.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que buffet et nappe
• Durée de l’animation : 1h

• Jambon cru de pays 
• Jambon blanc 
• Saucisse sèche 
• Saucisson sec

Charcuteries accompagnées de cornichons, oignons grelots, beurre d’Echiré, pain de campagne tranché et d’un couteau. 

QUANTITÉ POUR 10 PERSONNES

Poids net : 750 g 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Le territoire authentique et la gourmandise viennent à vous…

Sur un buffet roulant, parmi vos invités, foie gras de canard au torchon, lobbe de foie gras aux griottes sublimé par de la fleur de sel et poivre du moulin. Servi sur des croustilles de pains au levain, chips de pain d’épices et chutneys (figues, oignons, mangue…) Pour un moment sublime de gourmandise.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation, ainsi que le buffet roulant
• Durée de l’animation : 1h

Saumon fumé et saumon betterave accompagnés de blinis, citron, crème fraîche et aneth 

QUANTITÉ POUR 10 PERSONNES

Poids net : 600 g 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion.

Noix de Saint-Jacques finement tranchées sous vos yeux par notre chef. Succombez à l’alliance de la fraîcheur de la Saint-Jacques et la douceur de la vinaigrette à la pulpe des fruits de la passion. Sur la base d’une petite assiette par convive.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que buffet et nappe
• Durée de l’animation : 1h

• Le Pont l’Evêque AOP GM «Père Gaultier» de la fromagerie Saint-Désir
• La Brique de Brebis du Pays Basque de la fromagerie «Agour» à Helette
• Le Selles sur Cher AOP de la fromagerie «Jacquin et Fils» à La Vernelle
• Le Morbier AOP lait cru de la Fromagerie «Les Monts de Joux»

QUANTITÉ POUR 10 PERSONNES

Poids net : 1 kg 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Ce merveilleux dessert dont la délicatesse n’a d’égale que la légèreté, fut inventé dans les années 20 en l’honneur de la danseuse étoile russe Anna Pavlova. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, la Pavlova est l’un des desserts les plus gourmands jamais créés. Meringue craquante, crème de citron et fruits exotiques, râpé de citron vert.

Réalisées minute devant vos invités les plus gourmands. Sur la base de 2 minis pavlovas par personne.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que le buffet roulant
• Durée de l’animation : 1h

Caille fumée, poireaux, oignons rouges

Livrée avec assiettes et couverts à usage unique

Crudités selon légumes de saison accompagnées de leur sauce cocktail

Livrée avec pics et serviettes

Sablés salés, Tomme de brebis, saucisson sec d’Auvergne, crakers au Comté

Livrée avec pics et serviettes

10 cannelés de patates douces, 10 falafels, 10 cakes curry, marrons, tomates confites, 10 cakes saumon, aneth poireaux

Accompagnés de leur sauce yaourt

Livrée avec pics et serviettes

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Petits choux gourmands caramel et piment d’Espelette fourrés au foie gras

• Stick saumon betterave, navet glacé curcuma et gingembre confit
• Palet de carotte jaune glacé, oeuf de caille, et moutarde à l’estragon 
• Poulet citronnelle, piquillo et patate douce 
• Filet de caille fumée, ruban de poireau et pickles de chou-fleur violet

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Canard à l’orange et clémentine de Corse
• Galette de Sarrasin, saumon fumé, crème de chou-fleur
• Lingot de foie gras, oignons rouges et shiitaké
• Aumônière de Saint-Jacques, graines de fruit de la passion, grenade et ciboulette

• Crevette Bio zeste de citron vert, pastille passion et éclats de noix coco
• Transparence volaille paprika, crème gingembre et sésame noir
• Rouleaux de Bresaola au Roquefort, noix de Pécan et larme de poivron confit
• Cake piquillos, poireaux et sandre snacké

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saint-Jacques glacée citron, sésame noir, gingembre confit
• Sablé curry, rillettes de crabe des neiges, crème de champagne
• Voile de riz, pintade, chou vert, jus de veau et trévise
• Risotto parfum truffe

• Pâtisson, betterave chioga et artichaut mariné 
• Polenta, crispy de quinoa, mini girolle et fève 
• Palet de carotte aux 12 épices, datte et salsifis au curry

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saumon fumé, sauce asiatique sur blini aux graines de pavot
• Entremets saumon façon Opéra
• Tsaziki et saumon fumé sur blini à la polenta
• Chiffonnade de saumon fumé sur pain de mie et épinards
• Délices de saumon sur moelleux citron

• Sablé provençal, crémeux de chèvre, pickles chou-fleur pourpre et chips de châtaigne 
• Sablé Parmesan, houmous de betterave et poulet raz el hanout
• Sablé curry, mousse potiron et bar 

• Bresaola, crémeux betterave à l’huile de noisette et trévise
• Rillettes de truite fumée, citron vert et aneth
• Caviar d’artichaut, Comté et tomate confite

• Opéra, petits pois, duo de carottes et mascarpone
• Moelleux topinambour, mousseline de vitelotte, girolle
• Buchette de chèvre aux cranberries et pistache sur crumble aux amandes
• Enroulé de carotte, crémeux Ricotta, graines de pavot et fleur de ciboulette
• Pain Focaccia, Mozzarella di buffala, tomate concassée

• Saumon fumé et beurre
• Mousse au foie de canard et Porto
• Tzatziki
• Jambon Serrano et beurre
• Thon méridional 

• Moelleux fromagé et noix
• Moelleux canneberges, raifort, oeufs de truite
• Pain maïs, foie gras et griotte
• Blini crème à l’orange et saumon fumé à l’aneth
• Pain fougasse tomates confites et fromage
• Pain complet aux graines fromage frais, poivron confit et Bresaola

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Tartelette dulce, gingembre
• Forêt noire
• Cup cake aux airelles
• Pomme alsacienne

• Coque chocolat, confit de clémentines bio, dôme crème chocolat
• Sablé struzel, mousse fromage blanc, bille de poire pochée cassis
• Financier tout chocolat
• Sablé banane caramélisé

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Coque chocolat confiture de citron, ganache chocolat thé
• Sablé chocolat, carré de ganache chocolait passion
• Biscuit, gelée coco safran, dôme chocolat glacé coco
• Pain d’épices et pomme caramélisée façon mille-feuille

• Tartelette chocolat croquantine
• Rectangle chocolat pistache
• Tartelette mousse framboise
• Carré caramel pomme
• Mini éclair chocolat
• Mini éclair café
• Barquette framboise
• Opéra
• Tartelette citron

• Mangue, poivre de Sichuan
• Chocolat orange
• Praliné noisette
• Citron meringuée

Plateau sans gélatine de porc