Régimes speciaux
Collection
Sucré salé
Petits légumes oubliés de saison, cervelle des canuts à la faisselle
Filet de poulet, sauce poulette
Carottes râpées, pommes fruits, vinaigrette au curry
Salade de coquillettes au Parmesan et Bresaola, huile d’olive et vinaigre balsamique
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Salade de fruits frais au sirop de vanille de Madagascar
Mousse au chocolat au caramel, fleur de sel
Parfait de panais au magret de canard
Cabillaud, sauce moutarde à l’ancienne
Quiche poulet, champignons
Mix de céréales : orge, lin, épeautre, chou vert, radis rose, grenade et sauce tahini
Salade de petits légumes rôtis à la gremolata
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Clafoutis aux quetsches
100% chocolat et sa crème anglaise
Velouté de potimarron et châtaignes
Saumon Bio sauce Nantua
Filet de poulet thym et laurier
Salade de lentilles Beluga, betteraves, pousses d’épinards, pickles de chou-fleur et curcuma
Salade de choux-fleurs multicolores sautés à la coriandre et au gingembre
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Tarte aux myrtilles
100% chocolat et sa crème anglaise
Œuf farci à la Fécampoise
Faux-filet Bio sauce aux pleurotes et échalotes
Bar aux agrumes
Salade d’haricots verts, noix, noisettes, noix de cajou, vinaigre de Xérès, soja et miel de Niaouli
Salade de conchiglie façon nordique : saumon fumé, aneth, moutarde et raifort
Plateau de fromages affinés et beurre d’Echiré
Entremets pommes, caramel au beurre salé
Brownie chocolat, ganache chocolat et ananas poêlé
Salades individuelles : Conchiglie façon nordique : saumon fumé, aneth, moutarde et raifort
Brochettes de taille XXL :
Gambas Bio en papillon, pesto de sésame, gingembre confit
Patate douce, poulet au curry, tomate confite
Brochettes de légumes taille XXL
Briochins aux graines de courge : Crabe sauce cocktail, pamplemousse, avocat
Club crémeux d’antipastis, julienne de fenouil, pousses d’épinards
Plateau de volaille sauce mayonnaise moutardée
Brochettes fromagères XXL
Salade de fruits frais à la vanille de Madagascar
Mousse au chocolat au caramel, fleur de sel
Salades individuelles :
Salade de lentilles Beluga, betteraves, pousses d’épinards, pickles de chou-fleur et curcuma
Brochettes de taille XXL :
Salsifis à l’huile de noisette, magret fumé, pickles d’oignons rouges
Conchiglie Saint-Jacques, poireaux, curry
Brochettes de légumes taille XXL
Briochins graines de courges : chèvre, caviar d’aubergines, chou rouge
Quiche poulet et champignons
Plateau de charcuteries d’Auvergne
Brochettes fromagères XXL
Compotée d’hiver (pommes, bananes caramélisées)
100% chocolat et sa crème anglais
Jambon sec, Jambon blanc, Saucisse sèche, Saucisson sec
Saumon fumé et saumon betterave accompagnés de blinis, citron, crème fraîche et aneth
La sélection de notre Maître fromager : Pont l’Evêque AOP, Brique de Brebis Basque, Selles sur Cher AOP, Morbier AOP lait cru
Poulet, champignons, épinards, échalotes et Comté Livrée avec assiettes et couverts à usage unique
Crudités selon légumes de saison accompagnée de sa sauce cocktail
Livrée avec pics et serviettes
10 boulettes de soja, 10 tortillas aux poivrons,
10 crab cakes, 10 cakes fromage
Accompagnés de leur sauce yaourt
Gambas papillon, pesto de sésame, gingembre confit Salsifis à l’huile de noisette, magret fumé Patate douce, poulet au curry, tomate confite Tomme de brebis, carotte pourpre
Rigatoni jus de betterave, pickles de carottes Pomme de terre ratte, fromage frais, mendiants Sablé tomate, duxelles de champignons au paprika et coriandre
Crémeux d’antipasti, julienne de fenouil, pousses d’épinards Viande des Grisons, beurre moutardé, Abondance Rillettes de merlu, fromage frais, pickles d’oignons rouges
Saumon fumé, fromage blanc et aneth Lard grillé et pruneau Crevette marinée, crème de citron Jambon de pays, confiture de melon Rouget sur purée de tomate Crevette safranée, tomate marinée Potiron, Bresaola Purée d’artichaut, féta Mousse de foie gras, noisettes grillées
Parmesan, magret de canard fumé, croquant abricot-pistache, moelleux Parmesan Tomate, sardines au citron, marinière de piquillos Curry, féta et menthe, concombre Noa, olive cassée
Saumon fumé sur beurre citronné Fromage frais, figues et noix Jambon Serrano sur beurre Chèvre, tomates aux herbes et roquette Rillettes d’oie et noisettes
Mini tartelettes : Citron meringué / Chocolat / Crèmeux passion banane, mangue / Myrtille
Mignardises : Tartelette chocolat croquantine, Rectangle chocolat pistache,Tartelette mousse framboise...