C’est bientôt votre tour de recevoir, et vous attendez beaucoup de monde. L’option buffet vous permet de proposer un repas froid ou chaud, de manière plus informelle, tout en permettant à vos convives de s’asseoir à table après s’être servis à leur guise. Or si la planification d’un événement comporte un certain nombre de challenges, la nourriture est souvent en haut de la liste. Au-delà du choix du menu lui-même, une question primordiale à laquelle il faut répondre est la quantité de nourriture et boissons à prévoir pour un buffet de 10, 25 ou 50 personnes.
Évaluer la quantité par personne pour un buffet froid
En premier lieu, il est important de dresser une liste de vos invités. Cela vous permet d’adapter vos menus selon ce que vous connaissez de leurs goûts, mais aussi d’ajuster les quantités. En effet, les personnes âgées et les enfants mangent moins que des adultes, et leurs portions seront donc réduites par rapport aux tableaux que nous vous présentons après.
Il vous faut également dresser en avance votre menu. En effet, plus il y a de choix, plus les gens prendront des petites portions de chaque plat. Partez du principe qu’ils goûteront à tous les plats qui seront servis lors du buffet froid.
Quelle quantité de petits fours apéritifs prévoir par personne pour un buffet froid ?
Vous pouvez prévoir un petit apéritif à votre buffet froid. L’idée est d’accueillir vos invités et de les faire patienter avant de passer “à table”, mais sans non plus leur couper l’appétit. Dans ce cas, il dure généralement une heure, et vous pouvez prévoir entre 6 et 8 bouchées par personne.
| 1 personne | 10 personnes | 25 personnes | 50 personnes | |
| Petits fours | 6 à 8 | 70 | 175 | 350 |
Viandes, salades, accompagnements… : quelle quantité par personne pour un buffet froid ?
N’oubliez pas : plus il y a d’options, moins les portions seront importantes par invité !
En règle générale, voici les quantités à prévoir pour un buffet froid pour vos convives :
| 1 personne | 10 personnes | 25 personnes | 50 personnes | |
| Viande et Poisson | 200g | 2 kg | 5 kg | 10 kg |
| Accompagnement | 250g | 2.5 kg | 6.25 kg | 12.5 kg |
| Salade verte | 50g | 500g | 1.5 kg | 3 kg |
| Fromage | 70g | 700g | 1.750 kg | 3.5 kg |
| Pain * | 100g | 1 kg | 2.5 kg | 5 kg |
* une baguette pèse environ 200/250g donc vous pouvez compter 1 baguette pour deux.
Comment prévoir la quantité de dessert pour un buffet froid ?
Faites confiance à vos invités pour trouver toujours un petit peu de place pour le dessert !
Pour vous simplifier la tâche, dans votre buffet froid, vous pouvez prévoir comme dessert des gâteaux que vous pré-découpez, et dans ce cas prévoir 1 part par convive. Si vous faites le choix de mignardises, comptez environ 3 pièces par personne.
| Quantité de Dessert | 1 personne | 10 personnes | 25 personnes | 50 personnes |
| Fruit | 150 g | 1.5 kg | 3.75 kg | 7.5 kg |
| Pâtisserie | 100 g | 1 kg | 2.5 kg | 5 kg |
| Mignardises | 3 | 30 | 75 | 150 |
| Glace / sorbet | 125mL | 1.25 L | 3 L | 6 L |
Prévoir les quantités de boissons par personne pour un buffet froid
Vous connaissez vos invités, donc vous pouvez adapter le tableau suivant leurs goûts et habitudes.
Si vous servez de l’alcool, n’oubliez pas de prendre des options non alcoolisées aussi.
Là aussi, si vous offrez plusieurs choix, vous pouvez prévoir moins de chaque.
Pour le vin, prévoyez vin blanc et vin rouge en parts égales en hiver, et ⅓ de vin rouge et ⅔ de vin blanc en été (ou vin rosé).
| 1 personne | 10 personnes | 25 personnes | 50 personnes | |
| Vin | ½ bouteille | 5 bouteilles | 13 bouteilles | 25 bouteilles |
| Bière | 1 par heure | 10 par heure | 25 par heure | 50 par heure |
| Boisson sans alcool | 1 L | 10 L | 25 L | 50 L |
| Alcool fort | ⅛ de bouteille | 2 bouteilles | 4 bouteilles | 8 bouteilles |
| Digestif | 1/15 de bouteille | 1 bouteille | 2 bouteilles | 4 bouteilles |
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