Mariage champêtre, anniversaire, réunion de famille, événement professionnel… Quelle que soit l’occasion qui vous fait organiser un buffet froid, vous ne pouvez en négliger une des pièces maîtresses : la viande. Servie froide, elle offre l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Évidemment, vous pouvez faire le choix d’un rôti de porc, un rôti de boeuf ou de poulet froid ou autre volaille, avec une sauce mayonnaise. Mais si vous êtes ici, c’est que vous avez sûrement envie de servir quelque chose d’un peu plus original, digne des recettes d’un traiteur.
Que les carnivores trouvent leur bonheur, nous sommes ici pour répondre à la question : quelle viande froide pour un buffet ?
Idées de recettes de viande froide pour un buffet
Marinades de viande froide pour un buffet qui change
Une délicieuse façon de servir une viande froide est de la faire mariner préalablement. Les variations sont infinies.
Vous pouvez par exemple servir des pièces de poulet mariné dans du citron et un filet d’huile d’olive, avec des artichauts ou des aubergines.
Des cubes de porc infusés dans du miel et des herbes de Provence accompagneront à la perfection une ratatouille froide.
Faites mariner de la dinde ou du porc dans du lait de coco avec du curry pour un parfum d’exotisme plein de douceur.
Recettes originales de rôti pour un buffet froid
Vous pouvez également créer des saveurs étonnantes dès la cuisson.
Faites par exemple griller un rôti de boeuf dans une croûte de moutarde, de thym et de noix pilées. Vous servez ensuite les tranches de boeuf froid, avec un mélange de sauce mayonnaise et de fromage blanc agrémenté de noix en poudre et de ciboulette.
En effet, la sauce accompagnant votre viande froide peut vous permettre de tester des saveurs originales, mêlant herbes et épices.
Idées recettes de salades avec viande froide pour un buffet léger
Au lieu de laisser les gens se débattre entre l’aile ou la cuisse d’un poulet, vous pouvez le prédécouper et l’intégrer dans une savoureuse salade.
Par exemple une salade de poulet avec des figues, des pignons de pin et de la mozzarella.
Ou pour faire voyager vos convives, pourquoi ne pas servir une grande salade thaï au boeuf ?
Quelles viandes froides servir pour un buffet froid digne d’un traiteur ?
Vous voulez sortir du triptyque rôti de boeuf / poulet / rôti de porc ? Voilà quelques idées de viande froide pour un menu de buffet qui change.
Pourquoi ne pas servir un jambon entier à découper : ludique et délicieux, vous ravirez vos convives. De la même manière, la terrine offre l’avantage de proposer des saveurs variées, dont celles de gibiers : sanglier, lièvre, chevreuil, etc.
Inspirons-nous du chic italien avec un carpaccio de boeuf : léger et parfumé avec ses copeaux de parmesan, il permet de s’accommoder en toute fraîcheur d’accompagnements plus consistant, comme une salade de pâtes.
Une recette de viande froide originale pour buffet nous vient également de nos voisins italiens : le Vital Tonne qui mélange veau et thon pour un savoureux mélange terre et mer.
Quelle quantité de viande froide prévoir pour un buffet ?
En règle générale, il faut compter environ 150 g de viande par personne pour un buffet froid.
| Type de viande | Quantité pour 1 personne | Quantité pour 10 personnes |
| Boeuf | 150 g | 1.5 kg |
| Poulet rôti (avec os) | 300 g | 3 kg |
| Poulet en morceaux | 200 g | 2 kg |
| Rôti de porc | 150 g | 1.5 kg |
| Jambon | 200 g | 2 kg |
Si vous hésitez sur les quantités exactes et voulez vous simplifier la vie en proposant des viandes savoureuses à l’assaisonnement parfait, faites appel à un traiteur comme Sofy’s. Ses partenariats avec des producteurs soigneusement sélectionnés vous permet d’avoir des viandes d’une qualité exceptionnelle à des prix négociés, et des recettes concoctées par des chefs expérimentés !