Soirées d'entreprise

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Petits choux gourmands caramel et piment d’Espelette fourrés au foie gras

• Stick saumon betterave, navet glacé curcuma et gingembre confit
• Palet de carotte jaune glacé, oeuf de caille, et moutarde à l’estragon 
• Poulet citronnelle, piquillo et patate douce 
• Filet de caille fumée, ruban de poireau et pickles de chou-fleur violet

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Canard à l’orange et clémentine de Corse
• Galette de Sarrasin, saumon fumé, crème de chou-fleur
• Lingot de foie gras, oignons rouges et shiitaké
• Aumônière de Saint-Jacques, graines de fruit de la passion, grenade et ciboulette

• Crevette Bio zeste de citron vert, pastille passion et éclats de noix coco
• Transparence volaille paprika, crème gingembre et sésame noir
• Rouleaux de Bresaola au Roquefort, noix de Pécan et larme de poivron confit
• Cake piquillos, poireaux et sandre snacké

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saint-Jacques glacée citron, sésame noir, gingembre confit
• Sablé curry, rillettes de crabe des neiges, crème de champagne
• Voile de riz, pintade, chou vert, jus de veau et trévise
• Risotto parfum truffe

• Pâtisson, betterave chioga et artichaut mariné 
• Polenta, crispy de quinoa, mini girolle et fève 
• Palet de carotte aux 12 épices, datte et salsifis au curry

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Saumon fumé, sauce asiatique sur blini aux graines de pavot
• Entremets saumon façon Opéra
• Tsaziki et saumon fumé sur blini à la polenta
• Chiffonnade de saumon fumé sur pain de mie et épinards
• Délices de saumon sur moelleux citron

• Sablé provençal, crémeux de chèvre, pickles chou-fleur pourpre et chips de châtaigne 
• Sablé Parmesan, houmous de betterave et poulet raz el hanout
• Sablé curry, mousse potiron et bar 

• Bresaola, crémeux betterave à l’huile de noisette et trévise
• Rillettes de truite fumée, citron vert et aneth
• Caviar d’artichaut, Comté et tomate confite

• Opéra, petits pois, duo de carottes et mascarpone
• Moelleux topinambour, mousseline de vitelotte, girolle
• Buchette de chèvre aux cranberries et pistache sur crumble aux amandes
• Enroulé de carotte, crémeux Ricotta, graines de pavot et fleur de ciboulette
• Pain Focaccia, Mozzarella di buffala, tomate concassée

• Saumon fumé et beurre
• Mousse au foie de canard et Porto
• Tzatziki
• Jambon Serrano et beurre
• Thon méridional 

• Moelleux fromagé et noix
• Moelleux canneberges, raifort, oeufs de truite
• Pain maïs, foie gras et griotte
• Blini crème à l’orange et saumon fumé à l’aneth
• Pain fougasse tomates confites et fromage
• Pain complet aux graines fromage frais, poivron confit et Bresaola

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Découpe d’un filet de saumon label rouge en gravlax, délicatement parfumé, salé et aromatisé de baies et d’aneth accompagné d’une crème double Bordier et de mini blinis.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que buffet et nappe
• Durée de l’animation : 1h

• Jambon cru de pays 
• Jambon blanc 
• Saucisse sèche 
• Saucisson sec

Charcuteries accompagnées de cornichons, oignons grelots, beurre d’Echiré, pain de campagne tranché et d’un couteau. 

QUANTITÉ POUR 10 PERSONNES

Poids net : 750 g 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Le territoire authentique et la gourmandise viennent à vous…

Sur un buffet roulant, parmi vos invités, foie gras de canard au torchon, lobbe de foie gras aux griottes sublimé par de la fleur de sel et poivre du moulin. Servi sur des croustilles de pains au levain, chips de pain d’épices et chutneys (figues, oignons, mangue…) Pour un moment sublime de gourmandise.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation, ainsi que le buffet roulant
• Durée de l’animation : 1h

Saumon fumé et saumon betterave accompagnés de blinis, citron, crème fraîche et aneth 

QUANTITÉ POUR 10 PERSONNES

Poids net : 600 g 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion.

Noix de Saint-Jacques finement tranchées sous vos yeux par notre chef. Succombez à l’alliance de la fraîcheur de la Saint-Jacques et la douceur de la vinaigrette à la pulpe des fruits de la passion. Sur la base d’une petite assiette par convive.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que buffet et nappe
• Durée de l’animation : 1h

Charcuteries accompagnées de cornichons, oignons grelots, beurre d’Echiré, pain de campagne tranché et d’un couteau.

La sélection de notre maître fromager : 

• Le Pont l’Evêque AOP GM « Père Gaultier » de la fromagerie Saint-Désir

• La Brique de Brebis du Pays Basque de la fromagerie « Agour » à Helette

• Le Selles sur Cher AOP de la fromagerie « Jacquin et Fils » à La Vernelle

• Le Morbier AOP lait cru de la Fromagerie « Les Monts de Joux »

QUANTITÉ POUR 10 PERSONNES

Poids net : 1 kg 

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

Ce merveilleux dessert dont la délicatesse n’a d’égale que la légèreté, fut inventé dans les années 20 en l’honneur de la danseuse étoile russe Anna Pavlova. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, la Pavlova est l’un des desserts les plus gourmands jamais créés. Meringue craquante, crème de citron et fruits exotiques, râpé de citron vert.

Réalisées minute devant vos invités les plus gourmands. Sur la base de 2 minis pavlovas par personne.

• 1 Chef cuisinier
• Matériel nécessaire à la préparation ainsi que le buffet roulant
• Durée de l’animation : 1h

Caille fumée, poireaux, oignons rouges

Livrée avec assiettes et couverts à usage unique

Crudités selon légumes de saison accompagnées de leur sauce cocktail

Livrée avec pics et serviettes

Sablés salés, Tomme de brebis, saucisson sec d’Auvergne, crakers au Comté

Livrée avec pics et serviettes

10 cannelés de patates douces, 10 falafels, 10 cakes curry, marrons, tomates confites, 10 cakes saumon, aneth poireaux

Accompagnés de leur sauce yaourt

Livrée avec pics et serviettes

• Gâteau de Savoie
• Box livrée avec assiettes, couteau, serviettes

Le gâteau signature Sofy’s & CO au chocolat sans farine

Livré avec assiettes, couteau, serviettes à usage unique

15 cannelés, 20 madeleines épice, 20 financiers chocolat, 20 moelleux pistache

Livrée avec pics et serviettes

Sucres d’orge, nougats, caramels au beurre salé, guimauves vanille

Livrée avec pics 

Fruits de saison selon arrivage de nos producteurs

Livrée avec pics et serviettes

• Coque chocolat, confit de clémentines bio, dôme crème chocolat
• Sablé struzel, mousse fromage blanc, bille de poire pochée cassis
• Financier tout chocolat
• Sablé banane caramélisé

• Tartelette chocolat croquantine
• Rectangle chocolat pistache
• Tartelette mousse framboise
• Carré caramel pomme
• Mini éclair chocolat
• Mini éclair café
• Barquette framboise
• Opéra
• Tartelette citron

• Mangue, poivre de Sichuan
• Chocolat orange
• Praliné noisette
• Citron meringuée

Plateau sans gélatine de porc

• Mini île flottante
• Passion Gianduja
• Subtil mangue caramel
• Palet ananas et éclats de noisettes

Assortiment de parfums selon la sélection du pâtissier

Plateau sans gélatine de porc

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Tartelette dulce, gingembre
• Forêt noire
• Cup cake aux airelles
• Pomme alsacienne

Disponible du 1er décembre 2019 au 31 janvier 2020

• Coque chocolat confiture de citron, ganache chocolat thé
• Sablé chocolat, carré de ganache chocolait passion
• Biscuit, gelée coco safran, dôme chocolat glacé coco
• Pain d’épices et pomme caramélisée façon mille-feuille